Schöne Strände der Schwarzmeerküste, malerische Berge, subtropisches Klima und gastfreundliche Menschen – das ist Abchasien. Gagra, Pitsunda, Novy Afon und natürlich Suchumi – die Namen dieser Orte donnerten in der ganzen Sowjetunion. Nachdem Sie die unglaublich schöne Umgebung des Ritsa-Sees oder die Höhlenkomplexe des Iverskaya-Berges besucht haben, möchten Sie sicherlich richtig essen. Die logische Frage ist, was man in Abchasien versuchen soll.
Essen in Abchasien
Die abchasische Küche hat überraschenderweise die kulinarischen Traditionen der Völker der Schwarzmeerregion und des Transkaukasus aufgenommen. Das Symbol Abchasiens ist zweifellos Adjika. Jede Hausfrau hat ihr eigenes einzigartiges Rezept für dieses Gewürz, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es gibt viele Arten von Adjika: rot, grün, scharf, scharf, nussig und andere. Es ist deine Entscheidung!
Das Hauptgericht, das für Abchasen Brot ersetzt, ist Abysta oder Iamalyga - Maisbrei. Mamalyga wird mit verschiedenen Käsesorten, Bohnen oder Nussbutter zubereitet und gewürzt.
Die Käsepalette reicht von gewöhnlichen Suluguni bis hin zu eingelegten, fermentierten Milch- und Weinschlauchkäsen verschiedener Konsistenzen. Interessant sind auch verschiedene Käsegerichte, wie Käse-Bagels oder mit Pfeffer und Knoblauch gebratene Suluguni.
Mehl in der abchasischen Sprache wird in ein separates Konzept unterteilt "/>
Wenn wir die kulinarischen Traditionen Abchasiens insgesamt charakterisieren, werden hier gebratene Gerichte geliebt: gebratenes Fleisch aller Art, verschiedenes Geflügel - sicherlich gebraten, Fisch, Gemüse, gebratener Käse - dies ist die Grundlage der lokalen Küche.
Top 10 Gerichte der abchasischen Küche
Spieß Fleisch oder Geflügel
Hühnchen spucken
Das Lamm oder Zicklein wird gesäubert und ausgenommen, dann von innen gesalzen und gepfeffert – und zum Spieß geschickt. Durch Drehen des Spießes wird die gebratene Karkasse ständig mit Öl und Zitronensaft eingefettet. Zartes und weiches Fleisch wird nach dem Garen in Scheiben geschnitten und mit Käse, Kräutern und Adjika serviert. Hühnchen oder Truthahn werden auf ähnliche Weise zubereitet, aber das Geflügel kann bis zur Hälfte vorgekocht werden, und beim Braten werden die Kadaver mit Adjika eingefettet und mit Brühe übergossen. Geschnittener Braten wird mit Asyzbal-Sauce serviert - aus Berberitze und Kirschpflaume. Das Ergebnis ist erstaunlich!
Gefülltes Fleisch oder Geflügel am Spieß
Eine andere Art des vorherigen Gerichts, die aufgrund ihrer Einzigartigkeit in einer separaten Zeile angezeigt wird. Der geschälte und zubereitete Kadaver wird mit fein gehackten Innereien mit Sauermilchkäse, zerdrückten Nüssen, Knoblauch und Kräutern - Bohnenkraut und Minze - gefüllt. Während des Bratens wird das Fleisch mit mit Granatapfelsaft oder Wein verdünntem Adjika bestrichen. Bevor das Gericht auf den Tisch kommt, wird das Hackfleisch aus der Karkasse genommen und zusammen mit der Karkasse und Saucen nach Geschmack serviert. Geflügel wird auf ähnliche Weise zubereitet, wird jedoch ungeschnitten mit Hackfleisch im Inneren serviert.
Abchasisches Huhn oder Pute am Spieß
Das Rezept bedarf einer gesonderten Erwähnung. Hackfleisch wird getrennt von Zwiebeln, Rosinen und Pflaumen in einem Fleischwolf gebraten. Dem fertigen Hackfleisch werden ganze Granatapfelkörner zugesetzt. Dann wird das Hähnchen gefüllt und bei schwacher Hitze am Spieß gebraten. Serviert mit Saucen und Kräutern.
Geräuchertes Fleisch und Geflügel
In Abchasien lieben sie nicht nur das Braten, sondern auch das Rauchen. Das Fleisch von Wild- und Hausvögeln und Tieren wird geräuchert. Der bearbeitete und gereinigte Kadaver wird dick gerieben und zwei Tage zum Salzen stehen gelassen. Vor dem Räuchern muss das Fleisch in kochendes Wasser getaucht werden. Die Tiere werden mit ganzen Schlachtkörpern über dem Herd geräuchert und das Geflügel wird je nach Ausgangsprodukt zwei bis vier Wochen auf Rosten geräuchert.
Geräuchertes Fleisch wird entweder allein serviert oder in einer Pfanne oder am Spieß gebraten. Serviert mit frisch zubereiteten Hominy, Gemüse, Kräutern und scharfen Saucen.
Lammkeule mit Käse
Lammkeule mit Käse
Der Knochen wird vom Bein entfernt, gesalzen und von innen behandschuht und nähren gelassen. Dann wird der in dünne Scheiben geschnittene Suluguni-Käse hineingelegt und mit fein gehackten Kräutern bestreut. Das zubereitete Fleisch wird in eine ofenfeste Form gelegt und mit Zwiebeln und Knoblauch bedeckt in einer trockenen Pfanne gebraten. Mit Oliven, Oliven garniert und außen gewürzt. Die Keule wird mindestens eine Stunde lang auf dem Feuer gebacken und ständig mit dem freigesetzten Fleischsaft gegossen. Dann wird die halbfertige Keule mit Wein übergossen und mit Sahne gewürzt – und wieder gebacken. Serviert mit Fladenbrot oder Chureks und mit einer unverzichtbaren scharfen Sauce.
Akurma
Lamm geschmort mit Gewürzen. Fleischstücke werden in einem gusseisernen Kessel mit Lammfett und fettem Schwanzfett geschmort und von Zeit zu Zeit mit kochendem Wasser versetzt. Fertiges Fleisch wird mit Knoblauch, Basilikum, Koriander und Bohnenkraut gewürzt, mit Salz zerdrückt, Adjika wird hinzugefügt. Und wieder schmachten sie bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang. Serviert mit Kräutern und Lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Bohnensuppe. Die gewaschenen Bohnen werden bei schwacher Hitze mehrmals gekocht, wobei das Wasser gewechselt wird. Lauch, Selleriestangen und Petersilienwurzeln zugeben – und nochmals aufkochen. Dann wird die Suppe mit in Maismehl gebratenen Zwiebeln gewürzt und Adjika, Knoblauch, Petersilie, Estragon und Koriander, mit Salz zerdrückt, werden hinzugefügt. Serviert mit Knistern.
Mais-Suppe
Zuerst wird Rinderbrühe mit ganzen Fleischstücken gekocht. Milchfrische Maiskörner, Kartoffelwürfel werden dazugegeben und bis zu einer halben Stunde gekocht. Gehackte Karotten und Zwiebeln werden mit frischen Tomaten gebraten, mit Adjika, Knoblauch und Kräutern gewürzt und kurz vor der endgültigen Zubereitung in die Brühe gegeben. Köstlicher und nahrhafter erster Gang.
Achapa und Akudchapa
Snacks aus grünen Bohnen bzw. Bohnen. Bohnen oder Schoten werden zweimal gekocht, mit Adjika und fein zerkleinerten Nüssen vermischt, mit Zwiebeln, gehackten Kräutern und Granatapfelsaft gewürzt und anschließend gesalzen. Auf einem Teller mit Ringen aus frischen Zwiebeln, Granatapfelkernen und Kräutern servieren, vorgewässert mit Nussbutter - Arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Auberginen-Vorspeise. Auberginen werden geschnitten und in Salzwasser gekocht. Dann werden sie für ein paar Stunden unter Druck gesetzt. Die Füllung wird separat zubereitet - Nüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter werden in einem Mixer gehackt, mit Adjika und Salz vermischt und mit Essig gegossen. Dann werden die Auberginen gefüllt und mit Erdnussbutter beträufelt serviert. Geschmack und Gesundheit auf einem Teller!
