In seinen gastronomischen Traditionen hat das baltische Litauen viel mit seinen Nachbarn gemeinsam. In der üblichen Speisekarte seiner Restaurants finden Sie Gerichte, die dem Weißrussischen, Lettischen, Ukrainischen und Russischen ähneln, sowie eine gewisse Identität mit den Küchentechniken der skandinavischen Länder. All dies war auf die aktive Rolle Litauens auf der internationalen Bühne zu allen Zeiten zurückzuführen: Das Land hat stets versucht, enge historische und kulturelle Verbindungen zu seinen Nachbarn aufzubauen.
Die kulinarischen Traditionen der Republik haben sich über viele Jahrhunderte entwickelt und im Mittelalter blühte in Litauen buchstäblich ein aristokratischer gastronomischer Trend auf. Auch auf internationaler Ebene agierte das Fürstentum Litauen kulinarisch als Trendsetter. Mitte des 18. Jahrhunderts wurden erlesene aristokratische Strömungen von soliden bäuerlichen Traditionen abgelöst, aber die Rezepte für eben diese Köstlichkeiten der "Haute Cuisine" überlebten.
Touristen, die daran interessiert sind, was sie in einem Restaurant oder Café in Litauen probieren können, sollten eine einfache Mahlzeit wählen, die viele historische Umwälzungen und Revolutionen überstanden hat. Es bildet weiterhin die Grundlage der litauischen gastronomischen Tradition, die zu Recht in den Rang eines nationalen Schatzes erhoben wird.
Litauische Köche und Hausfrauen kochen am liebsten aus einfachen, aber wertvollen natürlichen Zutaten. Sie wählen oft Schweine- und Lammfleisch aus Fleisch, Kartoffeln, Kohl, Rüben und Gemüse sind bei Gemüse beliebt. Milchprodukte werden hoch geschätzt und Sauerrahm und Hüttenkäse sind auf den Tischen der Litauer immer präsent. Die ersten Gänge im Sommer werden durch kalten Borschtsch und im Winter durch reichhaltige Suppen auf Fleischbrühe repräsentiert. Brot steht in Litauen immer noch an der Spitze von allem, und die einheimischen Sorten von dunklem Mehl mit Kümmel sind auch außerhalb des Landes bekannt. Auch die am Tisch servierten Getränke sind traditionell - Kwas, dunkles Starkbier, Liköre und aus starken - Wodka. Die Technologien zur Zubereitung litauischer Nationalgerichte sind in der Regel Braten, Schmoren im Ofen und Räuchern.
Top 10 der litauischen Gerichte
Zeppeline
Ähnliche Gerichte findet man in den Küchen vieler anderer Kartoffelanbaunationen. In Litauen werden sie "digkukuliai" genannt, obwohl die breite Öffentlichkeit besser als "Zeppeline" bekannt ist. So wurden Kartoffelknödel im Ersten Weltkrieg genannt, als Litauen von den Deutschen besetzt wurde und ständig Luftschiffe der Marke Zeppelin durch sein Territorium an die Front flogen.
"Zeppeline" werden aus geriebenen Kartoffeln (meist roh, manchmal gemischt mit gekochten) hergestellt. In den Kartoffelboden wird eine Füllung gelegt: normalerweise aus Hackfleisch, aber es gibt auch Optionen mit Hüttenkäse. Zu den riesigen Knödeln wird frischer hausgemachter Sauerrahm als Soße beigefügt, und es ist üblich, all diesen Reichtum mit gebratenem, geschmolzenem Schweineschmalz mit Knistern zu übergießen.
Köche moderner Restaurants können "Zeppeline" mit fein gehacktem Dill bestreuen, doch das traditionelle Servieren vermeidet jegliche Genüsse - das Gericht wurde normalerweise im Winter zubereitet, wenn man von frischen Kräutern nicht einmal träumen konnte.
Zrazy
Bei der Zubereitung des zweitbeliebtesten warmen Gerichts der litauischen Küche passiert genau das Gegenteil: Das darin enthaltene Fleisch dient nicht als Füllung, sondern als Basis, in der Gemüse, Kartoffeln, Eier, Müsli und sogar Pilze versteckt sind. In der Form kann "Zrazy" Koteletts (Alltagsversion) oder Hackbraten sein, wenn das Gericht für einen festlichen Tisch zubereitet wurde.
Als Vorfahre der "zrazov"-Litauer gilt die Italienerin Bona Sforza, die im 16. Jahrhundert die Frau des Großfürsten von Litauen Sigismund I. war und viele kulinarische Rezepte aus ihrer historischen Heimat mitbrachte.
In modernen litauischen Restaurants wird "Zrazy" meistens mit Pilzen oder gekochten Eiern zubereitet und mit Kräutern, Gemüsebeilagen oder Salaten unter verschiedenen Saucen serviert: von einfacher Fleischsauce bis hin zu komplexen Beeren aus Waldbeeren - Preiselbeeren und Preiselbeeren.
Zemaichyu-Pfannkuchen
Der Name der nächsten Variation des Kartoffelkochens ist fehlerfrei geschrieben: So sieht die Transkription aus dem Litauischen aus. Kartoffelpuffer mit Fleischfüllung wurden in der Region Emaitija geboren und fanden im gesamten Gebiet des Großfürstentums Litauen Wurzeln.
Der Teig für "zemaychu blinay" wird aus Kartoffeln hergestellt. Es muss außerdem "in Uniform" vorgekocht werden, und diese Nuance ist das Hauptgeheimnis des Erfolgs der litauischen Pfannkuchen. Um die Wahrheit zu sagen, sind sie eher Kartoffelpasteten mit Zwiebeln und Fleisch, aber es ist jetzt sinnlos, mit den Autoren des Rezepts zu streiten. Es ist besser, Zemaichyu in jedem litauischen Restaurant zu probieren, das Gerichte der nationalen Küche anbietet.
Pfannkuchen werden normalerweise mit Sauerrahmdressing mit geschmolzenem Schmalz mit Knistern, mit Sauerrahmfüllung mit Ghee oder mit Sauerrahm-Pilzsauce serviert. Im Allgemeinen wird Sauerrahm auf Ihrem Teller vorhanden sein, und den Rest können Sie nach Belieben aus der Speisekarte des Restaurants auswählen.
Shalltibarshai-Suppe
Der klassische litauische "Khaltibarschay" (oder "Chill" von unseren Nachbarn in Weißrussland) wird mit eingelegten Rüben zubereitet. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Kochgeheimnis und daher werden Sie keine zwei identischen "Kältemacher" finden. In Restaurants werden oft nur gekochte Rüben verwendet, und dies kann kaum als Klassiker des Genres bezeichnet werden. Nachdem Sie sich entschieden haben, die Spezialität kalte Suppe in Litauen zu probieren, fragen Sie den Kellner, wie das Gemüse für die "Chill" zubereitet wurde.
Die Basis der Suppe sollte entweder Kefir oder Rübenmarinade oder Brühe mit Milch sein. Der plötzliche Geschmackseffekt einer solchen Mischung wird durch die Zugabe von aromatischem Frischgemüse und würzigen Kräutern - knusprigen Gurken, aromatischem Dill und würzigen Frühlingszwiebelringen - gemildert.
"Shaltibarschai" ist besonders erfolgreich, wenn es am Vortag zubereitet wird, Zeit zum Brauen hat und mit einer guten Portion dicker Sauerrahm, heißen Salzkartoffeln auf einem separaten Teller und dunklem litauischem Brot mit Kümmel gebacken wird.
Suppe im Brot
Die traditionelle heiße Version des ersten Gangs hat eine sehr originelle Präsentation. Pilzsuppe in Litauen ist auf jeden Fall einen Versuch wert, denn sie wird im Brot serviert!
Das Gericht selbst wird aus Waldpilzen - häufiger Pfifferlinge - zubereitet und ist daher normalerweise saisonal - Herbst. Aber zu anderen Jahreszeiten findet sich Suppe im Brot auf der Speisekarte von Restaurants, aber zum Beispiel werden Champignons oder Austernpilze als Grundlage genommen. Neben Pilzen enthält das Rezept Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln sowie Mehl und Sahne, mit deren Hilfe die Suppe dick und reichhaltig wird. Der Teller ist rundes Brot, aus dem das Fruchtfleisch geschnitten wurde. Das Gericht wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Dill gewürzt.
Wurst Skilandis
Das Markenwurstprodukt „skilandis“ist mit dem Markenzeichen der Europäischen Union ausgezeichnet, das die Tradition der Herstellung garantiert. Dieser Status verpflichtet den Hersteller, bestimmte Standards einzuhalten, und deshalb können Sie Skilandis in jeder öffentlichen Gastronomie in Litauen probieren - die Qualität wird vom Feinsten sein.
Es wird aus Schweinefleisch hergestellt, das in einem grobmaschigen Fleischwolf zerkleinert wird. Der Masse werden Speckstücke, Salz, Koriander und schwarzer Pfeffer hinzugefügt, und zum Trocknen wird das Hackfleisch in eine natürliche Schale gelegt - den Magen eines Schweins. Der Trocknungsprozess dauert etwa zwei Wochen, danach werden die fast fertigen „Skilandis“einer Langzeitkalträucherung unterzogen.
In Restaurants wird litauische Wurst als kalte Vorspeise serviert, in dünne Scheiben geschnitten und von frisch gebackenem Brot, Saucen und frischem Gemüse begleitet. Die zweite Möglichkeit, "Skilandis" in der litauischen Küche zu verwenden, besteht darin, Kohlsuppe und Borschtsch damit zu kochen. Wurst verleiht den ersten Gängen ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Wurst Vederai
Auf Litauisch bedeutet "buderay" "Eingeweide". Hinter diesem Namen verbirgt sich ein im Land sehr beliebter Snack - Blutwurst mit Müsli. Früher war das Gericht saisonal, da für die Zubereitung Schweineblut benötigt wurde und die Rinder nur im Winter geschlachtet wurden. Jetzt kann "buderay" zu jeder Jahreszeit in litauischen Restaurants bestellt werden.
Die Wurst wird mit verschiedenen Getreidesorten zubereitet: Buchweizen, Gerste und sogar Reis können als Basis dienen. Die Grütze wird normalerweise bis zur Hälfte gekocht und mit frischem Blut, Schweineschwarten und Gewürzen vermischt. Dann werden die Därme mit der resultierenden Masse gefüllt und die resultierenden Würste werden auf einem Backblech im Ofen gebacken. Vederai wird mit Mehl- und Gewürzsauce oder Sauerrahm mit Ghee und gehackten Kräutern serviert. Das Gericht wird am besten heiß gegessen.
Kugelis
Der Kartoffelauflauf "Kugelis" ist ein Beispiel für eine herzhafte und qualitativ hochwertige Mahlzeit eines fleißigen Litauers. Seine Basis ist Kartoffelpüree. Die Füllung besteht normalerweise aus gehackten Zwiebeln, gebraten mit einer beträchtlichen Portion Schmalz und hartgekochten Eiern. Die Mischung wird mit schwarzem Pfeffer, Majoran und Lorbeerblättern gewürzt und in eine Form zwischen Schichten von Salzkartoffeln gelegt. Dann wird das Gericht gebacken und mit Apfel- oder Preiselbeersauce serviert.
Als Zugabe können Sie gebratenes Schweinefleisch bestellen, aber "Kugelis" ist ein so herzhaftes und autarkes Essen, dass Fleisch auf Ihrem Tisch möglicherweise nicht ausreicht. Bitten Sie den Kellner um eine Portion Sauerrahm - oft wird der Geschmack des Auflaufs in ihrer Gegenwart besonders anschaulich "enthüllt".
Kekse "Chvorost"
Die beliebteste Delikatesse litauischer Kinder hat ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit mit umgestürzten Ästen. Es wird aus Weizenmehl, Eiern, Butter und Milch hergestellt. Rum oder Cognac wird dem Teig hinzugefügt und die Rohlinge werden in einem Topf mit kochendem Öl gebraten. Verteilen Sie das "Reisigholz" mit einem Papiertuch auf einer Schüssel, damit es überschüssiges Fett aufnimmt, und bestreuen Sie es dann mit Puderzucker. In Restaurants und Konditoreien werden beliebte litauische Kekse mit Kaffee oder Kakao serviert.
Shakotis-Kuchen
Der Höhepunkt des Könnens der litauischen Konditoren wird zu Recht als „Shakotis“bezeichnet - eine Torte, die normalerweise an Hochzeitsfeiern teilnimmt. Im Alltag können Sie es in Restaurants in Vilnius und anderen Städten bestellen, sodass Sie nicht auf eine Einladung zu einer Hochzeit warten müssen.
Shakotis wird aus Mehl und einer großen Menge Eiern hergestellt. Der Teig wird flüssig und wird auf einem speziellen Spieß gebacken, wobei er beim Aushärten immer wieder in die Eimasse getaucht wird. Beim Herunterfließen bildet der Teig "Zweige", und der Kuchen sieht sehr originell und beeindruckend aus.
Litauer erzählen eine Legende, dass Shakotis zufällig hergestellt wurde. Der Koch verschüttete versehentlich den Teig am Spieß über dem Feuer, und Königin Barbara liebte das resultierende süße Dessert. So oder so ist Shakotis heute ein kulinarisches Symbol Litauens, und Touristen werden in fast allen Cafés und Konditoreien angeboten, es zu probieren.
