Aserbaidschan ist ein einzigartiges Land. Die komplizierte Geschichte dieses Staates hat sein Territorium mit historischen Denkmälern und Sehenswürdigkeiten aller Epochen bereichert. Die geografische Lage macht das Land gleichermaßen nah an Transkaukasien, dem Nahen Osten und sogar Osteuropa. Dies erklärt die Vielfalt der Nationalitäten, Kulturen und Konfessionen in Aserbaidschan.
Eine Vielzahl von Klimazonen - von den schneebedeckten Gipfeln und Almwiesen des Kaukasus bis zu den Subtropen, zahlreichen Flüssen und der Küste des Kaspischen Meeres, Kurorten - all dies zieht Touristen ins Land. Und die Küche des Landes hat die Traditionen aller Völker aufgenommen, die es bewohnen. Deshalb gilt es als das leckerste in Westasien und im Kaukasus. Was sollte man in Aserbaidschan unbedingt probieren?
Essen in Aserbaidschan
Das Land dieses Landes stattet seine Bewohner mit Gemüse, Obst, Kräutern und aromatischen Kräutern aus. Sie alle finden, manchmal ungewöhnlich, Anwendung in der aserbaidschanischen Küche. Wo sonst kann man Tomatenmarmelade oder Rosenblütengetränk probieren? Übrigens, dieses Getränk "ovshala" löscht nicht nur den Durst, es hat ein zartes Aroma, eine helle Farbe und nützliche Eigenschaften. Und das Rezept des von allen Keksen geliebten "Kurabye" stammt aus der Antike. Es ist das Rezept und die Form der Baku (persischen) "Kurabye", die sich auf der ganzen Welt verbreitet haben.
Die religiösen Kanonen der allgemeinen Bevölkerung schließen Schweinefleisch von den Rezepten aus. Dem steht eine riesige Auswahl an fachmännisch zubereiteten Speisen aus allen anderen Fleisch-, Geflügel-, Kaspischen- und Flussfischen gegenüber.
Top 10 aserbaidschanische Gerichte
Kalte Suppen
Dovga
Sie sind in heißen Klimazonen unersetzlich. Am beliebtesten ist "ovduh" aus Gurken, Eiern und gekochtem Rindfleisch mit unveränderlichem Grün. Gießen Sie all diesen Joghurt aus Ziegen- oder Schafsmilch.
Eine weitere erfrischende Sommersuppe ist Dovga. In verschiedenen Teilen Aserbaidschans wird es auf seine eigene Art zubereitet. Die Basis ist dieselbe: ein fermentiertes Milchprodukt mit Reis, manchmal Erbsen, aromatischen Kräutern und Gewürzen. Dort wird Fleisch in Stücken oder in Form von Frikadellen hinzugefügt. Die Suppe wird aufgekocht, es gilt als besondere Kunst, dass sich der fermentierte Milchboden nicht kräuselt. Diese kalte Suppe ist so lecker und zart, dass sie auf Hochzeiten serviert wird.
Pilaw
Mit der orientalischen Küche hat sie nur ihren Namen gemeinsam. Dieses unverwechselbare Gericht ist ziemlich schwierig zuzubereiten, aber das Ergebnis rechtfertigt die Investition von Arbeit und Zeit. Es ist am besten, Baku-Pilaw zu probieren. Darin wird Reis separat gekocht und nicht in einem leeren Kessel, sondern auf einem Gazmah-Kuchen, der dann zum fertigen Pilaw serviert wird. Dem Reis wird Safraninfusion zugesetzt und in der fertigen Form wird eine ungewöhnliche Farbe erhalten. Lamm wird separat geschmort, wiederum mit Safran, Zwiebeln, Pfeffer und Kreuzkümmel. Aber das ist nicht die Hauptsache. Sie geben Rosinen, Berberitzen, Pflaumen und andere Trockenfrüchte in das Fleisch. Der Geschmack ist unvergesslich. Und die Aussicht auch: Sie legen Fleisch auf den Reis und bestreuen ihn mit Granatapfelkernen.
Pilaw wird mit Hühnchen, Fisch und Obst zubereitet - nur etwa 50 Arten. Überall gibt es ein Prinzip, das den aserbaidschanischen Pilaw auszeichnet: Reis wird separat gekocht.
Kutaby
Kutaby
Produkte aus feinstem ungesäuertem Teig in Form eines Halbmondes, äußerlich pastösähnlich. Im Gegensatz zu letzteren werden Kutabs ganz ohne Öl in einer trockenen Pfanne gebraten. Und fertige werden mit Butter eingefettet.
Kutabs sind knusprig mit einer sehr saftigen Füllung. Es ist anders, es lohnt sich, mindestens zwei auszuprobieren. Die Käsefüllung besteht aus einer Mischung aus Hart- und Weichkäse, mit Dill. Die Quarkfüllung besteht aus Suluguni-Käse, gemischt mit Quark und viel Frühlingszwiebeln, Dill und Koriander.
Wenn Sie auf den Geschmack kommen, sind der nächste Schritt Kutabs mit Fleisch. Die Schärfe von Hackfleisch in der Füllung wird durch die Fülle an Grüns gemildert. In der Antike wurden Kutabs aus Kamelfleisch hergestellt. Als Dessert können Sie Kutabs mit Kürbis und Walnüssen genießen.
Khinkal
Häufiger "giymya-khingal" genannt. Es unterscheidet sich vom traditionellen georgischen Khinkali, dessen Zubereitungsprinzip den russischen Knödeln und asiatischen Manti ähnelt. Aserbaidschanischer Khinkal ist ein flaches Quadrat aus ungesäuertem Teig. Sie werden in Salzwasser gekocht und in eine Schüssel mit geschmolzener Butter oder Joghurtsauce mit zerdrücktem Knoblauch gelegt. Darauf lag saftiges Hackfleisch, gebraten und dann mit Tomaten gedünstet. Mit geriebenem Feta und den obligatorischen Kräutern bestreuen. Manchmal wird dem Hackfleisch beim Schmoren Traubenessig zugesetzt - für den Geschmack. Ohne dies kann das Gericht als lokale Delikatesse angesehen werden.
Kebab
Kebab
Aus dem Persischen wird das Wort als gebratenes Fleisch übersetzt, traditionell - gehacktes Lamm. Es wird mit kleinen Beilen in sehr kleine Stücke gehackt. In einigen Regionen des Landes wird Hackfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geleitet, um es weich zu machen, dann geschlagen und auf den Tisch geworfen. Dem Hackfleisch werden Koriander, Kreuzkümmel und gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Aserbaidschanischer Kebab ist berühmt für seine besondere Saftigkeit und Weichheit. Gleichzeitig haftet es perfekt an flachen Spießen, ohne seine Form zu verlieren. Das Geheimnis der Köche besteht darin, das Fleisch vorzukühlen. Es wird mindestens eine halbe Stunde in der Kälte aufbewahrt, je länger desto besser. Das erstarrte Lammfett im Hackfleisch hält den Kebab am Spieß, bis das Protein fest wird. Doch keine Technik kann den unbeschreiblichen Geschmack von auf dem Grill gegarten Kebabs erklären – mit goldbrauner Kruste und fließendem transparentem Saft.
Dolma
Auch Dolma ist in Aserbaidschan anders. Zunächst einmal die Größe, wenn es um ein klassisches Gericht geht. Sieht aus wie gefüllter Kohl, nur klein, wie man sagt, "für einen Bissen". Lammhackfleisch wird mit Gemüsepüree und Gemüsestücken angereichert – für Saftigkeit. Fügen Sie neben Reis Basilikum, Koriander und andere aromatische Kräuter sowie Minzblätter hinzu. Weinblätter werden frisch bevorzugt, um dem Gesamtsortiment Geschmack zu verleihen. Aber auch Dolma aus konservierten Weinblättern ist einen Versuch wert.
Mit Fleisch gefüllte Tomaten, Auberginen und Paprika, gut gedünstet, werden auch Dolma genannt. Und serviert mit der gleichen Sauce - Joghurt mit Knoblauch.
Der Vollständigkeit halber können Sie Rinderdolma probieren. Auch Feinschmecker zeichnen sich durch den Geschmack nicht aus: Zitronensaft und -schale, Zimt und, für die lokale Küche unerwartet, Pinienkerne werden dem Rinderhack zugesetzt.
Gyurza
Das Gericht ist schon wegen des abschreckenden Namens einen Versuch wert. Diese schrecklich giftige Schlange gehört nicht zu den Zutaten, der Name wurde durch ihr Aussehen gegeben. An der Basis sind dies Knödel, die jedoch in Form eines kleinen Zopfs oder eines gedrehten Seils zusammengeschustert sind. Diese Muster auf dem Teig ähneln den Mustern auf der Haut einer Schlange. Ästhetisch schön, aber die Schlange vergisst man nach den ersten Knödeln. Der Unterschied zu Knödeln liegt auch im Fleisch, es wird nicht roh in den Teig gegeben. Hackfleisch, mit der gesamten Palette der aserbaidschanischen Gewürze, von Koriander bis Kurkuma, wird in fettem Schwanzfett mit Tomatenmark geschmort. Fertige Knödel werden auch mit Schmalz eingefettet, stehen gelassen und erst dann gekocht und auf einmal. Die Brühe, duftend und reichhaltig, ist ein separates Gericht, das nicht weniger als Knödel erwartet wird. Gyurza ist ein Wintergericht, das immer heiß gegessen wird.
Baklava
Baklava
Der Geschmack dieser orientalischen Süße in der aserbaidschanischen Aufführung zeugt davon, dass lokale Konditoren viel über Desserts wissen. Und jede Region des Landes hat ihre eigenen Feinheiten der Zubereitung. Die bekanntesten sind die Baklava von Baku und Sheki, die sich von den anderen Nachitschewan und Ganja unterscheiden. Die Unterschiede liegen in der Füllung, Füllung und dem Verhältnis der Gewürze. Aber absolut alle Optionen sind lecker - mit Walnüssen und mit Haselnüssen mit Zimt oder Kardamom. Diese gebackenen Diamanten, mit Honig oder Ingwer, mit Zitronen- oder Orangenschale, bestreut mit Safran, sind eine unverzichtbare Delikatesse in allen Restaurants, Cafés und Konditoreien. Und auf Novruz ist Baklava ein fester Bestandteil des Urlaubs.
Shekerbura
Übersetzt als süßer Kuchen. Es wird auch für die Frühlingsferien in Novruz gebacken. Pasteten werden mit Mandeln und Kardamom gefüllt und Bilder von schönen Weizenährchen auf dem Teig. In Novruz backen sie auch Gogal-Nusskekse. Drei Süßigkeiten - Baklava, Shekerbura und Gogal - symbolisieren jeweils die Sterne, den Mond und die Sonne.
Von Mehlprodukten ist es auch interessant, Mutaki zu probieren - süße Bagels, die mit Nüssen gefüllt sind, Firni - eine sehr dicke Ähnlichkeit mit Reisgelee mit Zimt. Traditionelle orientalische Süßigkeiten, Genuss und Nougat werden in Aserbaidschan mit originellen Köstlichkeiten gewonnen – aus Zimt, Honig, Safran, Trockenfrüchten und Nüssen.
