Karelien ist eine unberührte Natur, reiche Geschichte, einzigartige architektonische Denkmäler und Schreine des russischen Nordens. Dies ist das Land der Taiga-Wälder, die von Gletscherseen umgeben sind - Ladoga und Onega, die raue Natur des Weißen Meeres. Und auch Karelien ist Volk - ein skurriles Konglomerat aus Kareliern, Finnen, Wepsianern und anderen Vertretern der nördlichen Völker einerseits und Russen, Weißrussen, Ukrainern andererseits.
Seit der Antike beeinflussten die natürlichen Ressourcen Kareliens die Bildung der nationalen Küche, die auf Jagd- und Fischereitrophäen, Geschenken der Wälder, beruhte. Die karelische Küche ist für unseren Magen einfach und verständlich, sie ist schmackhaft und gesund. Was ist in Karelien einen Versuch wert?
Essen in Karelien
Im Land der Seen und Flüsse ist seit jeher Fisch das Hauptgericht – die Grundlage eines wohlgenährten Lebens. In verschiedenen Versionen gibt es unter den Anwohnern ein Sprichwort, dass, wenn die Erde nicht ernährt wird, das Wasser ernährt wird. Seefisch wird gesalzen, getrocknet, getrocknet, geräuchert, mariniert, gebacken, Fischsuppe, Pasteten usw.
Die lokale Küche wurde traditionell von den kulinarischen Traditionen ihrer Nachbarn beeinflusst - Esten und Finnen und natürlich der altrussischen Küche. Borschtsch mit skandinavischen Muffins, finnische Milchsuppe mit russischen Pasteten harmonieren perfekt auf dem Tisch.
Top 10 karelische Gerichte
Tor
Wicket-Kuchen
Es gilt zu Recht als das nationalste und beliebteste Gericht. Ein gemeinsames Merkmal der karelischen, estnischen und finnischen Küche ist die überwiegende Verwendung von Gersten- und Roggenmehl. Roggenteig wird auch verwendet, um diese mit Fisch, Kartoffeln, Hüttenkäse, Käse, Beeren, Hirse- oder Gerstenbrei usw. gefüllten Pasteten zu backen. Sie haben unterschiedliche Formen: oval, rund oder mit unterschiedlich vielen Ecken. Wickets werden mit offener Mitte und geriffelten Kanten gebacken, mit Butter oder Sauerrahm eingefettet. Der Teig wird ungesäuert auf Joghurt hergestellt und die Tore werden im Ofen gebacken.
Der Name kommt von Weihnachtsliedern, Weihnachtsliedern. Die Pasteten wurden ursprünglich speziell für die Behandlung von Weihnachtsliedern gebacken. Heutzutage sind Tore ein unverzichtbares und berühmtes Attribut der lokalen Küche - von Restaurantmenüs bis hin zu Hausmannskost.
Kalaruoka
Ukha, das erste Hauptgericht der nationalen Speisekarte. Auf Karelisch ist Kala Fisch, Ruoka ist Essen. Ein unnachahmliches Gericht in jeder Variation. In Karelien wird es nicht nur mit Fischbrühe gekocht, sondern oft mit Milch und sogar Sahne. Weiße Fischsuppe heißt Kalakeito, Lachs mit Sahne heißt Lohikeito. Das letzte Gericht ist Feinschmeckern auf der ganzen Welt bekannt, es hat einen komplexen milden Geschmack, fast ohne den Geruch von Fisch. Lohikeito wird auch aus den Forellen der karelischen Seen hergestellt. Es ist auch einen Versuch wert - cremige, reichhaltige und köstliche Fischsuppe.
Im Volksmund wurde das Ohr Yushka genannt. Nach alten Rezepten wurde der Fisch ganz gekocht, Mehl, Eier und sogar Birken- oder Kiefernknospen und isländisches Moos wurden in die Suppe gegeben. Nicht nur wegen der Dichte. Solche exotischen Gewürze lieferten in den langen, harten Wintern Vitaminunterstützung.
Rybnik
Die Gaben der karelischen Seen sind die Hauptbestandteile vieler Originalrezepte der nationalen Küche. Fischpasteten - Rybniki - werden auch aus ungesäuertem Roggenteig in einem russischen Ofen gebacken. Diese Garmethode ist gesondert zu erwähnen. Das Verlangsamen im Ofen ist für fast alle Gerichte der karelischen Küche traditionell. Sowohl Fisch als auch Wildfleisch zeigen ihren Geschmack besser, und das Gericht erweist sich als viel gesünder als gebraten. Heute werden Gerichte nach Volksrezepten auf modernen Geräten gequält, jedoch mit der Wirkung eines russischen Ofens nach uralten Traditionen.
Rybnik wird in rechteckiger Form oder in Form eines Fisches gebacken. Dies ist ein Muss an allen Feiertagen. Es wird saftig, weil der Fisch roh und frisch in den Kuchen gegeben wird, Sauerrahm, Zwiebeln und manchmal Pilze hinzugefügt werden. Probieren Sie es unbedingt - nicht nur lecker, sondern auch praktisch nützlich.
Fischgerichte
In Karelien gibt es eine riesige Auswahl davon. Fisch wird wie die meisten Gerichte in verschiedenen Variationen gedünstet/gekocht. Kabeljau mit neuen Kartoffeln in Sahne oder Fischbraten mit einer dünnen Käsekruste – alles wird unglaublich lecker. Der beliebte karelische Fisch wird sowohl als erster als auch als zweiter Gang verwendet. Den Kabeljau oder die Maräne mit einer Schicht Kartoffeln und gehackten Zwiebeln bedecken, Wasser hinzufügen, Gewürze und Öl hinzufügen und über dem Feuer köcheln lassen. Es wird heiß und kalt gegessen, kalt - schmackhafter. Wenn Sie die Insel Walaam besuchen, können Sie bei den Mönchen geräucherte Forellen kaufen, die unglaublich lecker sind.
Die Rezepte für getrockneten Fisch - Hecht, Aide, kleiner Lachs - sind der finnischen Küche entlehnt. Das Ergebnis ist eine Gourmet-Delikatesse.
Bäckerei
Es nimmt einen besonderen Platz in der nationalen Küche ein. Für die Pasteten wird traditionelles Roggenmehl verwendet. Kuchen werden dick und dünn gemacht. Aus dünnen Pasteten für den Schwiegersohn sind sehr beliebt. Der Teig wird dünn zu einem ovalen Pfannkuchen gerollt, die Füllung wird hineingelegt, der Pfannkuchen wird in zwei Hälften gefaltet und zusammengedrückt. Die Füllung kann aus Waldbeeren, Pilzen oder Fisch bestehen. Es wird trotzdem lecker.
Porridge mit Zwiebeln und Butter, die im Ofen gut gekocht werden, gilt als eine echte Volksfüllung. Nach einer langen Tradition werden Haferbreipasteten in Form einer Sichel hergestellt, als Symbol der bäuerlichen Arbeit.
Vom Backen empfehlen Kenner, Sulchins zu probieren - karelische Roggenpfannkuchen, die mit süßem Brei gefüllt sind. Ein herzhafter Genuss, eher zum Frühstück geeignet.
Geschenke des Waldes
Nördliche Beeren - Preiselbeeren, Moltebeeren, Preiselbeeren - sowie Blaubeeren und Erdbeeren nehmen einen wichtigen Platz in der nationalen Küche ein. Pasteten mit Waldbeeren in der karelischen Küche galten und gelten als traditionelles Dessert. Zusammen mit eingeweichten Preiselbeeren und Moltebeeren. Karelier essen auch Preiselbeeren mit Haferflocken und frische Beeren mit Milch zum Nachtisch.
Nach und nach wurden sogar Ritualgelee, Haferflocken und Roggen bei einer Vielzahl von Veranstaltungen durch Beerengelee ersetzt - von Hochzeiten bis hin zu Gedenkfeiern.
Heute kann man in jeder karelischen Gastronomie köstliche Fruchtgetränke und Gelee aus Waldgeschenken probieren: in Kantinen, in Kultrestaurants und in jedem Café. Und für Fleisch- und Fischgerichte können Sie Preiselbeersauce bestellen - Sie werden köstlich!
Pilztisch
Die Auswahl an Pilzen aus den karelischen Wäldern ist fantastisch. Es gibt etwa 300 Arten von ihnen, 23 Arten sind im Roten Buch aufgeführt. In Bezug auf die Verwendung in der Küche stehen Pilze in Karelien an zweiter Stelle nach Fisch. Lange Zeit wurden sie gesalzen, getrocknet, Suppen gekocht und Tortenfüllungen hergestellt. Auch Pilzgurken sind einen Versuch wert. Oder Salate mit Pilzen, zum Beispiel „Walaam“: aus Steinpilzen mit Gurken und Erbsen unter einer cremigen Sauce.
Sie können jede Pilzsuppe probieren - von Pfifferlingen, Honigpilzen, Steinpilzen oder anderen. Sein nach alter Tradition geschmorter Geschmack wird die Erwartungen nicht enttäuschen. Pilzhackfleisch wird nicht nur als Füllung für berühmte karelische Tore und andere Backwaren verwendet. Daraus werden Frikadellen, Kohlrouladen, gefüllte Tomaten und andere leckere Gerichte hergestellt. Auf jeden Fall wird jeder Gast der nördlichen Region, wenn er die lokale Küche trifft, karelische Pilzdelikatessen probieren und nicht enttäuscht sein.
Wildfleisch- oder Wildgerichte
Früher ernährte der Wald nicht nur Pilze und Beeren. Die Jagd war für Jäger nicht einfach, daher galten Wild-, Elch-, Wildschwein- und sogar Bärenfleisch als Delikatesse auf dem karelischen Tisch. Das Kochprinzip war traditionell - Mattigkeit. Zur Langzeitlagerung wurde das Fleisch gesalzen und getrocknet. Heute kann man in Restaurants gebratenes Elchfleisch nach altem Rezept probieren - in einem Topf mit einem Deckel aus Roggenteig. Oder noch exotischer - Bärenfleisch. Es wird mit Karotten und Zwiebeln in einem Gefäß aus Roggenteig gedünstet. Interessant, lecker und unvergesslich.
Es lohnt sich auch, Wild zu probieren: Rebhuhn, Auerhahn oder Birkhuhn. Die Schlachtkörper werden komplett in Kräutern gegart, mit Waldbeeren.
Karelisches Kanunik oder traditionelles Fleisch mit lokalem Geschmack
Mit dem Aufkommen der Viehzucht unter den Einwohnern erschienen Gerichte aus Rind, Schwein und sogar Lamm in der nationalen Küche. Aber trotzdem, in Übereinstimmung mit den karelischen Traditionen. Typisches Beispiel: Kanunik. Das Fleisch wird in Stücken mit Rüben, Steckrüben und Kartoffeln geschmort. Wenn es fast fertig ist, fügen sie der Suppe hinzu … natürlich Fisch! In der Saison - frische Maräne, gesalzen oder im Winter getrocknet. Und sie schmachten weiter, bis sie fertig sind. Kanunik wird oft aus drei Fleischsorten zubereitet - Schwein, Rind und Lamm. Es lohnt sich, die Kombination von Fleisch- und Fischgeschmack zu schätzen.
Milchgerichte
Die Nähe zu Finnland beeinflusste auch die Rezepturen für Milchgerichte. Das beliebteste Milchprodukt der Kareler ist hausgemachter Hüttenkäse. Oft wird daraus Quarkbutter hergestellt: Frisch zubereiteter Quark wird mit Butter und Sauerrahm versetzt. Eierbutter wird analog zubereitet: zerdrückte gekochte Eier werden mit weicher Butter vermischt. Es lohnt sich auch den Quark zu probieren, ebenfalls nach finnischem Rezept. Es basiert auf dem gleichen Hüttenkäse mit geschmolzener Butter. Köstlich, besonders zu gekochten Eiern oder gekochten jungen Kartoffeln.
Als Süßspeise können Sie Käsepaste probieren. Es ist ein Weichkäse aus Quark, der mit Zucker, Butter und Eiern geschlagen wird. Oft - unter Zugabe von Rosinen.
