Auf Reisen denken nur wenige, dass nicht nur eine Burg oder ein Denkmal alt sein kann. Es gibt Restaurants, die seit Hunderten von Jahren die Besucher mit köstlicher Küche begeistern. Sie haben alle Kriege und Krisen überstanden und pflegen weiterhin kulinarische Traditionen und eine besondere Atmosphäre. Und sie selbst sind bereits zu einem historischen Wahrzeichen geworden.
Honke Owaria, Kyoto
Es wurde 1465 als Konditorei eröffnet. Impulsgeber für die Entwicklung waren die chinesischen Nudeln. Sein Rezept wurde aus Klöstern des Zen-Buddhismus mitgebracht, und zunächst wurde es auch in Klöstern hergestellt, nur in japanischen. Als beschlossen wurde, die Aufträge den Handwerkern anzuvertrauen, stand Owaria an vorderster Front. Da hatte ich schon Geräte zum Rollen und Schneiden des Teigs. Der allererste Auftrag wurde so gut ausgeführt, dass die Anstalt ein Lieferant von Buchweizennudeln für den Kaiser wurde. So begann seine Geschichte.
Das älteste Restaurant der Welt führt die Bar seit über 550 Jahren. Gleichzeitig ist es nach wie vor das beliebteste in Kyoto. Neben neuen Gerichten bleiben traditionelle auf der Speisekarte des Restaurants:
- Buchweizennudeln (Soba).
- Nudeln aus Weizenmehl (udon).
- Reisgerichte.
- Yuba ist eine speziell angefertigte Folie aus Sojamilch.
- Algen, gebraten und eingelegt.
- Buchweizen- und Reiskuchen.
Diese gastronomische Basis des Hauses wird in den unterschiedlichsten Variationen mit gleichbleibend hoher Qualität zubereitet. Neben der erstklassigen Küche und der reichen Geschichte lockt das Restaurant mit einer entspannten Atmosphäre, minimalistischem Interieur im japanischen Stil und betontem Respekt für jeden Kunden.
Bei den Franziskanern, Stockholm
1421 gründeten deutsche Mönche diese Taverne, um bekannte Speisen ohne Restaurantpathos zu essen. Traditionen haben bis heute überlebt. Bier und Bratwürste sind nach wie vor Hauptgang. Letztere werden zudem in großen Portionen auf Deutsch serviert.
Das Restaurant ist klein und sehr gemütlich. Gutes Essen und niedrige Preise ziehen Einheimische und diejenigen an, die in der Nähe arbeiten. Und auch Touristen, denn der Status des ältesten Gastronomiebetriebes bleibt ihm erhalten. Trotz der Tatsache, dass es in der Nähe des Königspalastes viele luxuriöse Restaurants gibt, lohnt es sich daher, diesen nicht protzigen, aber alten Ort zu besuchen - aus Respekt vor seiner 600-jährigen Geschichte und einfach aus Neugier.
Stiftskeller des Klosters St. Peter, Salzburg
Früher im Jahr 803 gegründet, gilt es als das älteste europäische Restaurant. Das genaue Gründungsdatum ist unbekannt, Ausgangspunkt war die Erwähnung in den Dokumenten. Seit dem zweiten Jahrtausend bewirtet das Restaurant alle seine Gäste, von der königlichen Familie bis hin zu einfachen Reisenden. Legenden besagen, dass die Komponisten Mozart und Haydn zu den Stammgästen der Institution gehörten.
Und heute finden hier Mozart-Dinner mit Live-Auftritten seiner Musik und Menüs aus dem 18. Jahrhundert statt. Gerichte aus der alten Speisekarte können übrigens auch an jedem anderen Tag bestellt werden. Aber besser ist es, Zitronencremesuppe mit Rosmarinknödel, gebratene Kapaunbrust, Knödel und Strudel mit Mozart-Sinfonien zu probieren. Zur Vollständigkeit der Eindrücke.
Das Hotel liegt in der Altstadt, dem historischen Zentrum von Salzburg, am Fuße des Klosterbergs Mönchsberg.
Sobrino de Botin, Madrid
Im Guinness-Buch der Rekorde ist es als das älteste ununterbrochen in Betrieb genommen. Das Stichwort lautet hier „kontinuierlich“. Und das Markenzeichen der Institution ist ein authentischer Ofen, in dem das Feuer angeblich seit dem Gründungstag ununterbrochen aufrechterhalten wird.
1725 von der französischen Familie Botin eröffnet und gehört noch heute den Nachfahren dieser Familie. Und im berühmten Ofen, der an sich schon eine Touristenattraktion ist, wird ein Schwein gebacken. Dies ist auch ein Signature-Gericht aus dem Tag, an dem es gegründet wurde.
Das Image der Institution wurde auch durch ihre Erwähnung in den Romanen von E. Hemingway, G. Green, F. S. Fitzgerald und anderen berühmten Romanautoren beeinflusst. Und Francisco Goya arbeitete hier als Kellner und wartete auf die Aufnahme in die Akademie der Künste. Noch immer treffen sich Literaturliebhaber im Restaurant.
Das Hotel liegt in den historischen Vierteln von Madrid. Neben dem Schwein wird Lamm im Holzofen gebacken und traditionelle spanische Gerichte serviert.
Bianifang, Peking
1426 während der Ming-Dynastie eröffnet. In einer kleinen Taverne wurde auf besondere Weise Entenbraten zubereitet. Seitdem ist die Peking-Ente in einem speziellen geschlossenen Ofen zur Marke des Restaurants geworden. Heute sind seine Filialen in großen chinesischen Städten geöffnet, das Netzwerk ist berühmt geworden. Aber Kenner besuchen das Beijing Bianifang.
Der Name bedeutet übersetzt "guter Service und Vergnügen". Das ist nach wie vor die Basis des Dienstes dieses Hauses.
Silberturm, Paris
Auch einer der Patriarchen der Gastronomie. 1582 war es eine kleine Taverne in der Nähe eines Benediktinerklosters. Heinrich III. trug zum Wohlstand bei, nachdem er hier nach einer weiteren Jagd zu Abend gegessen hatte. Er schätzte das Essen und die Aussicht auf die Kathedrale und die Seine laut. Danach nahm der Pariser Adel in der Institution kein Ende.
Spätere französische Herrscher hielten die Tradition aufrecht, nach der Jagd ein Restaurant zu besuchen. Hier sind Gabeln als Besteck entstanden. Seit über 400 Jahren gilt das Restaurant als kulinarischer Trendsetter und das weltweit.
Rula Restaurant, London
Seit 1798 ist das Restaurant den Prinzipien seines Gründers treu geblieben, feinste englische Speisen zu erschwinglichen Preisen zu servieren. Am Anfang war es eine kleine Austernbar in Covent Garden. Es gibt Grund zu der Annahme, dass diese Prinzipien dem Restaurant geholfen haben, auf dem Markt zu bleiben und eines der besten zu werden.
Seit über 200 Jahren sind viele Prominente hier, von Charles Dickens und HG Wells bis hin zu Clark Gable und Charlie Chaplin. Heute werden Touristen gleichermaßen von den exquisiten Innenräumen der viktorianischen Ära und der Möglichkeit, historische englische Küche zu probieren, angezogen.
