Das weltweit größte Panorama-Unterwasserrestaurant 5.8 wurde im Dezember 2016 auf den Malediven eröffnet und bezeichnet seine Tiefe in der Lagune.
Das Restaurant befindet sich im neuen Hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, das zur renommierten Hotelgruppe Crown Champa Resorts gehört, und hat sich bereits als Anziehungspunkt für viele Gourmetreisende etabliert. Wir konnten an einem solchen Ereignis nicht vorbeikommen und haben mit Freude den jungen und ehrgeizigen Chefkoch des 5.8 Restaurants - Bjorn Van Den Uber - interviewt.
Was ist der Unterschied zwischen der Erstellung eines Menüs für ein Unterwasserrestaurant und einem gewöhnlichen Restaurant?
- Ein Unterwasserrestaurant ist ein facettenreiches Projekt, die größte Herausforderung besteht darin, die Aufmerksamkeit der Menschen auf das Essen zu lenken, denn es gibt so viele interessante Dinge! Hier gibt es ein sehr reiches Riff und natürlich sorgen alle Unterwasserbewohner für echte Bewunderung bei den Gästen. Deshalb lag der Schwerpunkt der Arbeit auf der Konzentration von Geschmäckern und Serviermöglichkeiten, damit alles zusammen zu einem Gesamtbild und einer Sensation wird.
Wie und wann stellen Sie fest, dass das Gericht jetzt bereit ist, auf die Speisekarte zu kommen?
- Wenn ich merke, dass ich es immer und immer wieder probieren kann, finde ich den Geschmack und die Konsistenz perfekt.
Was halten Sie von einem starken Team im Gourmet-Projekt? Dies sind die Malediven, Sie haben nicht viele Leute, die Gesamtbestuhlung beträgt nur 16 Personen …
- Das Team ist immer wichtig, für den Chef ist es Voraussetzung für den Erfolg. Vor allem, wenn Sie an einem Projekt arbeiten, das Sie überraschen, begeistern und ermutigen soll, wiederzukommen. Jetzt sind wir nur noch zu dritt, aber ich weiß mit Sicherheit, dass ich diesen Jungs voll vertraue. Wir werden uns weiterentwickeln, aber ich habe einen sehr komplexen Ansatz bei der Personalauswahl, dies ist kein gewöhnliches Restaurant, jeder meiner Assistenten sollte nicht nur qualitativ hochwertige Aktionen ausführen, sondern meine Philosophie teilen und jedes Gericht mit großem Respekt behandeln. Andererseits kontrolliert man bei einem solchen Projekt jedes Gericht persönlich vor dem Servieren und erledigt den Löwenanteil der Arbeit, das ist ein Merkmal meines Charakters und meiner Leidenschaft für die Gastronomie, nur so kann ich absolut sicher sein, dass alles unter ist Steuerung.
Wann können Sie sagen, dass Ihr Tag ein Erfolg war?
- Wenn ich nach der zweiten Landung beim Abendessen auf jeden der Gäste zugehe und sehe, dass jeder von ihnen wirklich glücklich ist. Dann verstehe ich, dass es nicht umsonst ist.
Verfolgen deine Familie und Freunde deine Fortschritte?
- Natürlich habe ich ein enges Verhältnis zu meiner Familie und vielen Freunden, und alle interessieren sich für das, woran ich gerade arbeite. Es ist ein großes Glück, mit den Lieben über Ideen diskutieren zu können und verstanden zu werden.
Was ist mit Freizeit? Wie verbringen Sie es normalerweise?
- Ich lese. Zumindest in dieser Phase meines Lebens. Ich bereite mein erstes Rezeptbuch für die Veröffentlichung vor, es ist harte Arbeit, die mich glücklich macht und fast meine ganze Freizeit in Anspruch nimmt. Hoffentlich kann ich es 2017 hier auf den Malediven präsentieren. Dies ist eine wichtige Etappe in meiner Entwicklung, und ich habe meine Seele in dieses Buch gesteckt.
Wenn wir über Orte sprechen, an denen Sie noch nicht waren - welches Land möchten Sie zuerst besuchen?
„Mexiko ist gerade in meinem Kopf. Ich war noch nie dort, aber ich bin mir sicher, dass der Geschmack dieses Landes erstaunlich und wunderbar ist, ganz anders als das, was ich bereits probiert und gekocht habe. Es gibt eine tolle Geschichte, komplexe Kombinationen. Ich würde sie sehr gerne demnächst besuchen. Die Gastronomie entwickelt sich dort in einem gigantischen Tempo, es gibt viele interessante Projekte.
Wie oft planen Sie, die Speisekarte für das Restaurant 5.8 zu ändern?
- Sehr, sehr oft, vielleicht jede Woche, aber manchmal wechseln wir öfter ein oder mehrere Gerichte. Alle Produkte müssen von perfekter Frische sein, ich lasse mich sehr leicht umbauen, wenn ich mich für etwas interessiere, also versuche ich, so viel wie möglich für die Gäste zu tun. Es ist wie mit einem alten Auto - man kann es noch fahren, aber man hat nicht mehr die volle Freude. Bei Menüpunkten ist es genauso, man muss immer weiter gehen.
Und wenn Sie nach der heutigen Speisekarte fragen, gibt es ein Gericht, auf das Sie besonders stolz sind?
- Ich glaube, es ist Thunfisch. Einerseits ist dies ein sehr lokales Produkt, andererseits habe ich versucht, hier mehrere Zubereitungsmöglichkeiten zu kombinieren, wir servieren Weinstein und zwei weitere Optionen für Thunfisch, dieses Gericht enthält Avocado, Wasabi und Gurke. Es wird ein sehr frischer und ungewöhnlicher Geschmack erhalten.
Ist es schwierig, Fisch- und Fleischgerichte in einem Menü zu kombinieren?
- Nein, es ist einfach genug. Wir beginnen mit Meeresfrüchten, die die Rezeptoren anregen und in Vorspeisen enthalten sind, dann gehen wir zu den Hauptgerichten über, bauen nach und nach Festigkeit auf, um mit Rindfleisch zu enden, und dann mischen wir die Empfindungen mit leichten Desserts.
Bevorzugen Sie persönlich im Alltag Fisch oder Fleisch?
- Fisch.
Dann fahren wir fort, Kaffee oder Wein?
- Oh, schwierige Frage. Auf Kaffee kann ich morgens nicht verzichten, ohne fängt mein Kopf an zu schmerzen. Aber um das Leben zu genießen, wähle ich natürlich Wein. Wir können sagen, dass Kaffee eine Notwendigkeit ist und Wein ein Genuss ist.
Und der Wein: weiß oder rot?
- Auf den Malediven ist es zu heiß, um komplexe Rotweine zu genießen, also natürlich die Weißen.
Gibt es einen Sommelier im Restaurant 5.8?
- Ja, natürlich ist er für die Auswahl des perfekten Gerichtes - Wein - verantwortlich. Wir helfen Ihnen bei der Auswahl eines Weines für jedes Gericht des Sets in der Degustationsportion, wenn die Gäste Lust auf eine solche komplette Weinprobe haben.
Das Restaurant 5.8 ist zum Mittagessen (ein Sitzplatz) und zum Abendessen (zwei Sitzplätze) geöffnet. Das Tagesmenü besteht aus 7 Gängen, am Abend - 9. Die Kosten für das Mittagessen betragen 150 USD pro Person; Die Kosten für das Abendessen betragen 280 USD pro Person. Sie können ein Restaurant an der Hotelrezeption oder direkt auf der Hotelwebsite www.hurawalhi.com/ru buchen.
