Das Land der aufgehenden Sonne ist eines der exotischsten und mysteriösesten im Kopf eines russischen Reisenden. Die Sprache ist hier völlig ungewohnt, statt Buchstaben gibt es Hieroglyphen, und in einer Küche, die nicht allzu verständlich ist, wird selbst für das Auge vertrautes Besteck nicht verwendet. Tatsächlich sind all diese Brötchen, Sushi und Sashimi den Europäern schon lange bekannt, aber nur Restaurants in Japan kochen sie wirklich.
Drei Wale und Hunderte von Fischen
Die drei wichtigsten Produkte, ohne die die japanische Küche nicht möglich ist, sind Fisch, Reis und Algen. Zu den Grundzutaten werden Hunderte weiterer Zutaten hinzugefügt – von Pilzen bis zu Lotuswurzeln und von Bambussprossen bis zu Farnstängeln. Damit das Gericht jedoch wirklich japanisch wird, müssen Sie viele Geheimnisse der orientalischen Küche anwenden, von denen das wichtigste die Zubereitung der Speisen kurz vor dem Servieren ist. Fast alle Restaurants in Japan haben einen Sitzplatz und können den Köchen zusehen, wie sie Ihre Bestellung zaubern.
Die Qual der Wahl
Im Land der aufgehenden Sonne werden alle Gastronomiebetriebe in zwei bedingte Gruppen eingeteilt. Erstere bieten eine große Auswahl an Gerichten, während letztere auf eine Sache spezialisiert sind. Die erste Art von Restaurants in Japan sind Familiencafés, in denen Sie nicht nur lokale, sondern auch chinesische Küche probieren können, Lokale mit Menüs und Restaurants, die gleichzeitig eine riesige Auswahl an Gerichten in kleinen Portionen anbieten.
Spezialitätenrestaurants in Japan sind in mehrere Hauptgruppen unterteilt:
- Sushi-wa, wo alle Arten von Sushi zubereitet werden. Sie können entweder an einem separaten Tisch oder an der Theke sitzen, an der der Sushi-Koch arbeitet.
- Kaiten-Sushi - mit dem gleichen Sortiment, aber mit einem Förderband, von dem die Gäste ihre Lieblings-Meisterwerke holen. Am Ende der Mahlzeit wird die Anzahl der gegessenen Gerichte gezählt, deren Preis jeweils durch die Farbe des Tellers bestimmt wird, auf dem sich das Essen befand. Die durchschnittliche Rechnung entspricht ungefähr dem Preis eines Kinderhaarschnitts in einem typischen Tokioter Friseurladen.
- Okonomiyaki-wa - Restaurants in Japan, in denen Kohlenbecken auf den Tischen montiert sind, auf denen die Gäste ihre eigenen Tortillas mit einer Vielzahl von Zutaten ihrer Wahl braten. Dieses Gericht heißt japanische Pizza und gilt als Fast Food.
- Fugu-Restaurants servieren tödlichen Fisch, der im Land jährlich mindestens zehntausend Tonnen verzehrt. Den einheimischen Köchen kann man vertrauen: Mit einem solchen Giftumschlag "schaffen" sie es, nur ein paar Besucher im Jahr zu vergiften.
