Die mongolische Küche wurde stark von der Viehzucht beeinflusst, die seit der Antike von den Völkern des Landes besetzt war. Daher werden mongolische Gerichte hauptsächlich auf der Basis von Fleisch und Milch zubereitet. In dieser Hinsicht ist die Ernährung der Einwohner sehr vielfältig. Sie essen alle Arten von Fleischprodukten. Die mongolische Küche bietet eine große Auswahl an Fleischsorten. Das Essen ist Rindfleisch, Lamm, Pferdefleisch, Ziegenfleisch, Sarlykfleisch (Yaks) usw.
Hauptmerkmale des Kochens
Um die Nährstoffe im Produkt zu erhalten, wird es nicht auf Kondition gebracht, dh das Fleisch wird feucht belassen. Es gibt traditionell viele Suppen in der Ernährung der Mongolen. Sie essen kaum frittiertes Essen. Diese Funktion hat sich historisch entwickelt. In der Steppe gibt es einfach nichts zu braten. Daher wurden alle Gerichte gedünstet oder gekocht. Meistens wurde das Fleisch geräuchert und getrocknet. Eine weitere interessante Zubereitungsart: Unter den Sattel wurden schmale Fleischstreifen gelegt. Abends wurden sie gesalzen, dann wurden sie gegessen.
Das Nationalgericht der Mongolen ist Khar-Khokh - Lamm nach traditionellem Rezept. Dieses Gericht wird normalerweise an Feiertagen für Gäste zubereitet, da die Zubereitung langwierig und mühsam ist. Gerichte mit ungesalzenem gekochtem Lamm sind bei der lokalen Bevölkerung beliebt. Es wird durch Rindfleisch, Pferdefleisch, Kamelfleisch, Saigafleisch usw. ersetzt. Sehr oft wird das Fleisch einfach im Wind getrocknet und in dünne Streifen geschnitten. In diesem Fall wird das Fleisch nicht vorverarbeitet. Mongolische Fleischgerichte werden ohne Gewürze und Beilagen gegessen. Allerdings dauert das Garen sehr lange, da das Fleisch getrocknet oder in großen Portionen gekocht wird.
Traditionen der mongolischen Küche
Milch verschiedener Art ist in der Bevölkerung weit verbreitet. Sie verwenden Ziegen-, Kuh-, Stuten-, Yacht- und Kamelmilch. Dieses Produkt wird jedoch selten in seiner reinen Form verwendet. Normalerweise wird es einer Fermentation unterzogen und erhält traditionelle Lebensmittel: Tarak, Bilag, Arul, Kumis usw. Milch wird schwer und lange verarbeitet. Mongolen mischen manchmal Milch von verschiedenen Tieren.
Die mongolische Küche hat viele originelle Rezepte. Bodog ist beispielsweise im Magen gebackenes Ziegenfleisch, Bortsok ist ein in tierischem Fett gebratener Teig. Neben Milch verwenden die Bewohner Weizen- und Reisgrütze, Knoblauch, Wurzelgemüse, Kohl und Zwiebeln. Gemüse wird nicht roh gegessen, sondern gekocht und gedämpft. Brot ist auf der Speisekarte der Einheimischen fast nicht vorhanden. Gleichzeitig verwenden sie verschiedene Brotprodukte auf Basis von Weizenmehl. Viele mongolische Gerichte werden durch pfannengebackene Fladen ergänzt.
Schaum ist laut Mongolen ein schmackhaftes Gericht. Um sie zuzubereiten, wird Milch bei schwacher Hitze lange gekocht. Dann wird es abgekühlt und eine dicke Schaumschicht entfernt. Sie werden auf einer Schüssel ausgelegt, getrocknet und mit Tee verzehrt.
