Japan ist ein touristischer Exot auf höchstem Niveau. Im Land der aufgehenden Sonne ist alles ungewöhnlich – von Architektur und Kleidung bis hin zu Traditionen und Sprache.
Die japanische Küche kann in die Liste der staatlichen Sehenswürdigkeiten aufgenommen werden, da sie so originell und erstaunlich ist. Seine Geschichte reicht viele Jahrtausende zurück, aber die Entstehung der gastronomischen Traditionen Japans reicht bis ins Mittelalter zurück. Die japanische Küche wurde teilweise durch den Einfluss der Chinesen geprägt. Von dort kamen Stäbchen, Teetraditionen und einige Produkte, die heute mit den gastronomischen Bräuchen der Japaner verbunden werden, auf die Inseln.
Eine wichtige Rolle bei der Entstehung der japanischen Küche spielte das Kontaktverbot mit Ausländern, das Mitte des 17. Jahrhunderts verkündet wurde und mehr als zwei Jahrhunderte andauerte. Da der Staat buchstäblich von der Außenwelt abgeschnitten war, sind seine kulinarischen Traditionen unverändert und ursprünglich geblieben, und die Frage, was man in Japan probieren sollte, kann heute fast genauso beantwortet werden wie vor einigen Jahrhunderten.
Die Hauptmerkmale japanischer kulinarischer Traditionen sind die Verwendung frischer, hochwertiger Produkte, eine Vielzahl von Meeresfrüchten, der Wunsch, den Geschmack der Zutaten zu bewahren und die Wärmebehandlung zu minimieren, sowie kleine Portionen mit einer großen Vielfalt an servierten Gerichten. Essen ist in Japan ein ganzes Ritual, und besonderes Augenmerk wird auf die Tischetikette und das Gedeck gelegt. Es ist üblich, japanische Gerichte mit Stäbchen zu essen, während traditionelle europäische Geräte in lokalen Cafés und Restaurants nicht überall serviert werden.
Hauptprodukt und Grundlage aller Lebensmittel im Land der aufgehenden Sonne ist Reis, der das japanische Brot ersetzt und zu fast jedem Gericht gehört. Auch Schalentiere, Fische, Meerestiere und Sojaprodukte sind beliebt. Japanische Köche legen großen Wert auf Saucen, Gewürze und andere würzige Akzente. Auf den Tischen der Restaurants werden Sie sicherlich Sojasauce, Wasabi und eingelegten Ingwer sehen.
Top 10 japanische Gerichte
Sushi
„Sushi“oder „Sushi“ist ein traditionelles Gericht, das es wert ist, im Land der aufgehenden Sonne probiert zu werden, auch wenn man es in zahlreichen russischen Restaurants der japanischen Küche satt hat.
Der wahre Geschmack von "Sushi" wird dem Reis eines speziellen Sauerteigs verliehen, dessen Zubereitung eine wahre Kunst ist. Der Reis wird in leicht gesalzenem Wasser unter Zugabe von getrockneten Algen gekocht, um das Produkt "Umami" zu erhalten. So nennen die Japaner den eigenständigen Geschmack von proteinreichen Substanzen. Leicht gekühlter, gekochter Reis wird mit Reisessig, der einen süßlichen Farbton hat, gegossen und dann schnell abgekühlt. In der Antike wurde dieser Vorgang von intensivem Auffächern begleitet, heute wird beim technischen Fortschritt Strom verwendet.
Auf diese Weise gekochter Reis wird verwendet, um verschiedene Optionen für Fisch- und Meeresfrüchte-Vorspeisen, einschließlich Brötchen, zuzubereiten. Alle von ihnen werden in fast jeder Gastronomie in Japan serviert - von teuren Restaurants bis hin zu Straßenständen.
Onigiri
Eines der beliebtesten japanischen Gerichte für einen schnellen Happen heißt Onigiri. Es besteht aus gekochten Reisbällchen mit einer klebrigen Struktur. Manchmal wird "Onigiri" mit Füllung zubereitet, oft ohne Füllung, aber immer die fertige Kugel oder das Dreieck in ein Blatt getrocknete Nori-Algen einwickeln.
"Onigiri" ist bei den Japanern so beliebt, dass es im Land spezialisierte Geschäfte gibt, die nur diese Reissnacks verkaufen. Die Geschichte des Auftretens von Reisbällchen hat ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit, als die Bauern, die auf den Feldern arbeiteten, "Onigiri" mitnahmen. Reisbällchen konnten lange nicht verderben und Reis war nicht zu teuer. So wurden die Bälle zu einer Art Sandwich, die man bequem unterwegs verwenden konnte.
Später gab es Tradition, "Onigiri" mit Fisch-, Fleisch- und Gemüsezutaten zu füllen, und heute findet man in japanischen Restaurants Reisbällchen mit Meeraal und eingelegten Gurken, Thunfisch und Lachs, Kaviar und Garnelen.
Yakitori
Ein japanisches Lieblingsgericht aus Hühnchenstücken wird über Holzkohle gegart, das Fleisch auf Bambusspieße gesteckt und in speziellen Saucen mariniert. Der einfachste Weg zum Vormarinieren ist in Zitronensaft und Salz. Nicht weniger beliebt ist die Tara-Sauce, die Soja, Zucker und Mirin, einen süßen Reiswein, enthält. Und schließlich die dritte Version des Yakitori-Kochens - bevor Sie das Huhn an die Kohlen schicken, gießen Sie die Miso-Sauce darüber.
Es gibt Dutzende von "Yakitori"-Sorten in Japan. Im Restaurant kann Ihnen die Standardversion von "sho niku" angeboten werden - Hähnchenschenkel mit Haut oder "Anhänger" - Stücke von bereits Brust und ohne Haut. Hühnerknorpel - "Nankotsu", Leber - "Reba", Mägen - "Sunagimo" und einfach knusprige Hühnerhaut - "Torikawa" werden im gleichen Stil zubereitet. Oft bringen die Kellner zusammen mit Ihrer gewählten Yakitori-Option gegrillte Tofu-, Pilz- oder Spargelstücke. Eine ähnliche Beilage in Japan heißt "kushiyaki".
Tempura
Eine andere beliebte Zubereitungsart sieht zwar nicht gerade gesund aus, aber die Ergebnisse übertreffen selbst die Erwartungen des skeptischen Feinschmeckers. "Tempura" ist ein in Teig frittiertes Stück Lebensmittel. Als Basis werden gehacktes Fleisch, Tintenfisch, Garnelen und Fisch verwendet, und der Teig wird aus Mehl und Eiern hergestellt, die mit Eiswasser gemischt werden. In der endgültigen Transkription des Gerichts ist das Wort Tempura immer vorhanden - es bedeutet die Art des Kochens. Es wird nur der Name der Hauptzutat hinzugefügt.
Nikujaga
Für Europäer verständlicher, besteht das Nikujaga-Gericht aus Rindfleisch, das mit Zwiebeln und Kartoffeln gedünstet wird. Während des Garvorgangs wird das Fleisch mit Sojasauce gewürzt und weiteres Gemüse hinzugefügt - Karotten, Petersilie und Bambussprossen.
Es gibt eine Legende, dass "nikujagu" zum ersten Mal Ende des 19. Jahrhunderts auf Befehl von Togo Heihachiro hergestellt wurde. Der Marinemarschall, der die kombinierte japanische Flotte im Krieg mit dem Russischen Reich befehligte, befahl den Köchen, eine alternative Version des Rindereintopfs zu kreieren, der an Seeleute auf britischen Schiffen verfüttert wurde.
So oder so, aber "nikujaga" hat sich nicht nur in der Armee, sondern auch unter der Zivilbevölkerung etabliert, und heute werden in den Restaurants des Landes Eintöpfe zusammen mit einer Schüssel gekochtem weißem Reis und der traditionellen Suppe "Misosiru" serviert.
Misosiru
Misosiru nimmt seinen rechtmäßigen Platz in der Liste der beliebten japanischen Gerichte ein, die allen Touristen empfohlen werden. Ihre Einzigartigkeit liegt darin, dass die Suppe immer anders ausfällt, denn ihr Rezept kann von der Jahreszeit, der Region, den Vorlieben des Kochs oder der Gastgeberin und sogar der Tageszeit abhängen.
Die Basis des Gerichts sind Miso-Nudeln, die durch Fermentieren von Sojabohnen, Weizen und Reis hergestellt werden. Fermentierte Lebensmittel sind in der japanischen Küche keine Seltenheit, und Miso ist ein anschauliches Beispiel für solche Saucen. Die Liste der festen Zutaten, die auf einem Misosiru-Teller zu finden sind, umfasst normalerweise Batum-Zwiebeln, Tofu, Kartoffeln, Daikon, Karotten, Fleisch und Fisch. Die Suppe wird mit weißem Reis in speziell lackierten Schalen serviert. Traditionell trinkt man die Brühe zuerst über den Schüsselrand und isst dann die restlichen Zutaten mit den Stäbchen.
Misosiru-Konzentrate werden in Japan verkauft. Sie können daraus eine Schüssel Suppe zubereiten, indem Sie einfach kochendes Wasser über den Inhalt der Packung gießen, aber es ist besser, das echte Gericht in einem Restaurant zu probieren.
Ramen
Unter den beliebten japanischen Suppen nimmt "Ramen" einen besonderen Platz ein. Es gilt als preiswert, leicht zuzubereiten, hat aber auch einen hohen Energiewert. Es wird angenommen, dass "Ramen" aus dem Reich der Mitte auf die japanischen Inseln kam, aber die Methoden zur Herstellung von Nudeln sind im Land der aufgehenden Sonne und in China sehr unterschiedlich.
Eine Schüssel Suppe enthält Brühe, eine Portion Weizennudeln und verschiedene Zusatzstoffe: Schweinefleisch, Gurken, Bambussprossen, eingelegte Pilze, Nori-Algen, gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Surimi-Fischstäbchen - verschiedene Kombinationen und Variationen. Ramen-Brühe wird meistens aus Haifischflossen, getrockneten Algen oder Schweinefleisch hergestellt, wobei beim Kochen Wurzeln und Gewürze hinzugefügt werden.
Essstäbchen und ein Löffel werden zum Suppentasse gereicht, damit der flüssige Inhalt herausgeschöpft werden kann. Dieselben Nudeln werden gegessen, indem man sie in den Mund saugt und gleichzeitig schmatzende Geräusche macht. Ramen ist das einzige japanische Gericht, das unter Verletzung der besonderen zeremoniellen Etikette gegessen werden kann.
Soba
Nudeln werden nicht nur aus Weizen hergestellt und Soba ist eine Bestätigung dafür. Es wird aus Buchweizen hergestellt, und Soba ist einem russischen Touristen fast lieb. Buchweizennudeln können in Japan fast überall probiert werden - in einem Elite-Restaurant, in Straßencafés, die Fastfood servieren, und in Bahnhofskantinen.
Soba wird sowohl heiß als auch kalt gekocht und ist daher zu jeder Jahreszeit beliebt. Heiße Nudeln werden unbedingt mit Saucen, Frühlingszwiebeln und Chili gewürzt, während eine gekühlte Sommeroption Kirschtomaten, frischer Dill, eingelegter Ingwer und Wasabi umfassen kann.
Tonkatsu
Schweinefleischliebhaber in Japan werden vor allem Tonkatsu lieben, ein gewöhnliches Brotkrümelkotelett, das in viel Öl gebraten und mit Kohl und anderem Gemüse serviert wird.
Allerdings hat dieses Gericht auch einen exotischen japanischen Geschmack: Tonkatsu wird mit einer speziellen Soße gewürzt. Es wird mit Worcestershire-Sauce zubereitet, verwendet jedoch beim Kochen Frucht- oder Gemüsepüree-Verdickungsmittel. So bekommt die Sauce besondere Noten und Schweinefleisch wird zu einer echten orientalischen Delikatesse. In Restaurants wird dieses japanische Gericht meist bereits in dünne Streifen geschnitten serviert, sodass Tonkatsu problemlos mit Stäbchen gegessen werden kann.
Wagashi
Wenn es Ihnen für einen Moment so vorkam, als ob die Japaner nur Reis und Meeresfrüchte essen und die Naschkatzen im Land der aufgehenden Sonne absolut nichts zu tun haben, beeilen wir uns, Sie zu beruhigen! Desserts und Süßigkeiten werden in der japanischen Küche nicht weniger geehrt, und die Liste der besonders beliebten wird von "wagashi" angeführt.
Im europäischen Sinne sind solche Desserts nicht traditionell, da sie aus Produkten zubereitet werden, die nicht unseren Vorstellungen von Süßigkeiten entsprechen. An der Herstellung von Wagashi sind rote Bohnen, Süßkartoffeln, Kastanien, Tee und Pflanzengelatine-Agar-Agar beteiligt.
Probieren Sie in Japan unbedingt "Warabimochi" - transparente Teigstücke aus jungen Farnen mit gebranntem Zuckersirup; Mochi - weiße Reisbällchen oder Kuchen mit süßen Füllungen; "Nerikiri" - Kuchen aus weißen Bohnen und Bergjamswurzel; "Yukimi daifuku" - Eiscreme in Reisteig; "Ammitsu" - Stücke von Agar-Agar-Gelee mit kandierten Früchten.
Sie können einem Touristen auch während einer Teezeremonie Wagashi anbieten - Desserts werden oft beim Nachmittagstee serviert und sogar als Kompliment von der Einrichtung gereicht.
