Die russische Küche ist ein sehr facettenreiches Konzept. Traditionell - mit Müsli, Pasteten und Gelee, modern - dem Rhythmus des heutigen Lebens angepasst. Die Umwandlung europäischer Rezepte in eine bekanntere Version des russischen Mittagessens lässt Sie den Geschmack der nationalen russischen Küche immer wieder bewundern. Und das ist es tatsächlich! Es lohnt sich, Ohren von mehreren Fischarten oder "Olivier" mit Krabben und rotem Kaviar zu probieren! Solche Variationen im Restaurant Russian Seasons werden bereits von Stammgästen geschätzt.
Von der Terrasse des Russian Seasons öffnet sich ein erstaunliches Panorama von welligen Grüns und malerischen Ufern eines gewundenen Flusses. Nach dem Golfen oder Wandern ist Borschtsch unwiderstehlich - herzhaft, aromatisch und vor allem unglaublich lecker! Das brauchen Sie in der kalten Jahreszeit! Selbstverständlich werden alle Gerichte mit erstklassigen Zutaten zubereitet… Die Weinkarte ist traumhaft!
Dennoch hatte Mikhail Bulgakov Recht, als er sagte: „Man muss nicht nur wissen, was man isst, sondern auch wann und wie. Und was soll ich dann sagen. Und Gesprächsstoff, aber unter Hechtköpfen … pures Vergnügen!
Arsen Yegizaryan ist ein Koch mit Geschichte und seiner eigenen Perspektive auf die russische Küche
Guten Tag. Ich selbst bin Hotelmann. Er begann seine Karriere im Ararat Park Hayat Hotel in Moskau, dann im Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Ich habe auch an der Eröffnung eines Hotels in Archangelsk teilgenommen. Vielleicht habe ich in Archangelsk diese unglaubliche Erfahrung gemacht, als Sie in der Praxis in einem Non-Stop-Modus lernen, ein echter Profi zu sein und die kleinsten Mängel nicht nur der Untergebenen, sondern auch Ihrer eigenen Fehler ausschließen. Bereits in der Anfangsphase der Küchenplanung ist es beispielsweise äußerst wichtig, die elektrische Last, die Belüftungssysteme und die Wasserversorgung richtig zu verteilen. Denn wenn Sie hier in der Bauphase etwas vermissen, dann ist es das - zählen Sie es als 40%-Fehler.
Arsen, während Ihres Aufenthalts in Russland haben Sie es wahrscheinlich geschafft, die Gerichte zu schätzen, die die Russen bevorzugen. Haben Sie einen Favoriten?
Wissen Sie, vor kurzem bin ich mit dem Auto gefahren und habe darüber nachgedacht. Ich sage folgendes: Die russische Küche wird neben der italienischen und der armenischen zu meinen Top 3 Favoriten gehören. Sie sind sich in Einfachheit und Kochtechnologie in der Produktpalette sehr ähnlich. Einer meiner Lehrer, der ein echter Profi auf seinem Gebiet war, sagte mir einmal: "Die französische Küche ist für das Restaurant und die russische für die Heimat." Ich liebe diese Küche, vor allem ihre Vielfalt. Ich selbst habe Freude daran, diese Gerichte nicht nur zuzubereiten, sondern auch zu essen. Übrigens, eines der allerersten Gerichte, die ich kochen lernte, waren Bratkartoffeln. Das ist etwas!
Wie stehen Sie zu Experimenten in der Küche? Aktualisieren Sie häufig die Speisekarte in Russian Seasons?
Ich habe ein paar Originalrezepte: zum Beispiel Heilbutt, der bei niedriger Temperatur gekocht wird, aber ich bin immer noch ein Anhänger der Traditionen. Ich koche Essen, das ich selbst essen würde. Viele meiner Kollegen haben eine zweideutige Sicht auf die russische Küche. Einige sagen, dass es nicht existiert, andere, dass es sehr vielfältig ist und die Rezepte der ganzen Welt aufgenommen hat, andere werden sagen, dass es uralt ist. Ich sage Folgendes: Alle Küchen der Welt leihen sich etwas voneinander. Denken Sie selbst: Khachapuri-Pizza - Pasteten, Manti-Dimsam - Khinkali - Knödel. Ich glaube zum Beispiel, dass Sie zu Hause die Gerichte essen müssen, die Ihnen aus der Kindheit bekannt sind und an die Sie gewöhnt sind. Wenn wir über die Besonderheiten der russischen Küche sprechen, bevorzuge ich Suppen. Borschtsch ist für mich der leckerste erste Gang, auch wenn die Zubereitung ziemlich schwierig ist.
Schwer???
Man muss das Gleichgewicht von Säure, Zucker, Salz begreifen – ein sehr schwieriger Prozess! Und es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Borschtsch eine tägliche Suppe ist! Nach einem Tag ändert er seinen Geschmack. Kommen Sie in unser Restaurant, probieren Sie es aus!
Vielen Dank! Notwendig
Was reizt Sie an der Arbeit in "Russian Seasons"?
Mehrere Komponenten. Das ist in erster Linie mein Team. Wissen Sie, dies ist der seltene Fall, wenn Sie und Ihre Kollegen in die gleiche Richtung denken. Ich möchte mit ihnen arbeiten. Ich glaube, ich hatte Glück, denn die Arbeit in einem eingespielten Team ist 200% des Erfolgs!
Jedes Restaurant hat sein eigenes Food-Konzept. Was bietet Russian Seasons seinen Gästen?
Die Basis sind traditionelle russische Rezepte. Wir werden auf jeden Fall mehr Fisch, Fluss, Meer zum neuen Menü hinzufügen, Wachteln werden erscheinen. Dabei berücksichtigen wir die Wünsche unserer Gäste. Ich muss gleich sagen, dass wir im Restaurant Russian Seasons nur die hochwertigsten Produkte kochen. Es ist wichtig! Damit Sie unser Niveau verstehen: Wir servieren beispielsweise alle Salate mit usbekischen Tomaten der achten Größe.
Beeindruckend! Ich wusste gar nicht, dass Tomaten einen bestimmten Größenbereich haben
Ja das stimmt. Sie sind die saftigsten und reichsten im Geschmack, mittelgroß, was bedeutet, dass sie mehr Sonne absorbiert haben. Tatsächlich ist es nicht einfach, gerade solche Tomaten zu finden, aber wir kochen für unsere Gäste grundsätzlich nur aus den besten Produkten. Ich persönlich wähle Käse, von dem einige Sorten nur fünf Tage gelagert werden. Auch die Anforderungen an Fleisch sind sehr hoch. Bei "Russian Seasons" steht die Qualität der Fleischsteaks an erster Stelle - auf höchstem Niveau! Wir bieten unseren Gästen Dienstleistungen von höchster Qualität.
Das Restaurant Russian Seasons befindet sich im Boutique-Hotel Zavidovo neben dem Golfplatz. Wer sind Ihre Gäste?
Ins Restaurant Russian Seasons kommen unterschiedliche Menschen: Kenner exquisiter Gerichte und diejenigen, die es einfach lieben, schnell und lecker zu essen. Aber für mich persönlich sind das Gäste, die ich füttern möchte, damit es ihnen gefällt. Ich möchte für sie kochen! Der Beruf des Kochs ist unglaublich schwer, aber wenn der Gast sagt: „Danke! Sehr lecker! - lindert Müdigkeit. Wenn Besucher Wünsche haben, kann ich ihnen immer etwas zubereiten, damit ich es gerne selbst essen kann. Und ich habe auch gemerkt, dass man allein mit leckerem Essen nicht einmal das anspruchsvollste Restaurant locken kann. Hier sollte es viele Komponenten geben: Speisekarte, Service, Servieren, Kellner, Geschirr, sogar Beleuchtung – all dies sollte mit dem Konzept des Restaurants harmonieren. Im Russian Seasons Restaurant - einfach, lecker, verständlich! Kommen!
